榴莲挑选技巧和保存方法

作者：食科

来源：农村新技术, 2023, (08): 68.

<正>榴莲，为锦葵目木棉科榴莲属果实，果肉富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，以及黄酮类、多酚类与花青素类等营养物质。作为热带最著名的“重口味”水果，榴莲因其独一无二的口感和刺激性气味，既被喜欢它的人誉为一种“流连忘返”的美味，又被厌恶它的人嫌弃。形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫黄味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。