一种酵母海鲜调味汁的开发和应用研究

作者：张鹏; 刘微

来源：中国调味品, 2018, 43(04): 175-177.

• 酵母抽提物
• 牡蛎汁
• 正交设计
• 调配

采用酵母抽提物、原汁牡蛎汁开发了一种酵母海鲜调味汁产品。通过正交实验和应用实验确定了该产品的最佳配方:酵母抽提物12%、原汁牡蛎汁16%、变性淀粉1.5%、黄原胶0.15%、焦糖色素1.0%、味精6%、食盐7%、白砂糖5%、I+G 0.02%、水51.33%。该产品具有香气浓郁自然、口感鲜美醇厚、稳定性好的特点。应用实验表明:添加该产品可有效提高菜品的风味和质量。