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摘要
【目的】具有低直链淀粉含量的优良食味软米在国内市场上广受消费者欢迎，然而不同软米品种间稻米品质表现差异较大，造成这种差异的原因尚没有明确的研究。因此，有必要研究不同软米类型稻米品质差异的原因。本研究选取了江苏地区具有显著品质差异的6个软米水稻品种和2个常规品种进行了系统的稻米品质分析。【结果】不同软米品种所携带的Wx基因并不相同，软米品种南粳5055和南粳9108携带Wxmp等位基因，而软米品种香软玉、武香粳113和常规品种均携带Wxb等位基因。品质分析表明，香软玉和武香粳113稻米较常规软米直链淀粉含量更低，籽粒更不透明。淀粉粒结构分析表明软米类稻米淀粉粒中存在明显的空腔，并且稻米胚乳越不透明，空腔越明显。食味测定表明，较低直链淀粉含量的软米食味表现更佳。淀粉热力学分析表明稻米直链淀粉含量与稻米糊化特性无显著相关性，而稻米糊化特性比较表明低直链淀粉含量稻米具有更低的冷胶黏度，较大的崩解值和最小的消减值。淀粉精细结构测定表明低直链淀粉含量稻米的直链淀粉组分含量最低，支链淀粉短链组分含量较高。【结论】目前江苏地区软米品种间存在显著的遗传和稻米品质特性的差异，这为后续新型软米品种的培育和基因克隆提供了重要遗传资源。
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