研究酶法和乙醇提取紫山药花青素,经大孔树脂纯化,测定其抗氧化性。结果为纤维素酶提取条件:酶添加量为2 mg/g紫山药粉,料液比1∶30(g/mL),温度70℃,时间20 min;乙醇提取条件:料液比1∶20(g/mL),温度90℃,乙醇体积分数30%,时间40 min。提取物经大孔树脂D101纯化。紫山药花青素粗品的色价为6.4,对DPPH清除率为45%,花青素纯品,其色价为11.4,对DPPH的清除率75%。
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