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摘要
为了使箬竹叶中的风味物质得到充分地释放，本研究利用β-葡萄糖苷酶对箬竹叶进行酶解，采用固相微萃取气质联用（solid-phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry,SPME-GC/MS）法分析箬竹叶的挥发性成分及酶解前后箬竹叶香气成分的变化。从提取液中共鉴定出148种挥发性成分，主要为醇类、醛类、酯类、酮类和酸类等化合物。酶解后，提取液中香气成分种类共增多21种，且芳樟醇（120.65%）、叶醇（24.65%）、苯甲醇（104.24%）和苯乙醇（254.95%）等多种香气成分的相对含量均提高，其中以醇类物质增量最大，达117.10%。研究表明，β-葡萄糖苷酶可有效改变箬竹叶的挥发性成分和香气，为后续箬竹叶的开发利用提供了技术参考。
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