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摘要
植物油富含多种功能成分,广泛应用于食品、饲料、化工等行业。挥发性风味成分与植物油的品质息息相关,而分析鉴定技术是植物油风味成分研究的基本手段。本文对国内外植物油中挥发性风味成分的分析前处理技术(同时蒸馏萃取法、水蒸气蒸馏法、顶空法、固相微萃取技术、溶剂辅助蒸发法等)和鉴定方法(气相色谱法、气相色谱-质谱联用法、气相色谱-嗅闻法、香气活性值法、电子鼻技术、全二维气相色谱飞行时间质谱法)的原理、特点、应用状况进行了概述,并对各种方法进行了比较,旨在为风味食用植物油的开发提供一定的数据参考。
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单位生物工程学院; 湖南科技学院
