灵武长枣佐餐小菜工艺研究

作者：高轶楠; 李喜宏^*; 田光娟; 朱刚; 杨苗苗; 贾晓昱

来源：食品工业, 2018, 39(08): 171-174.

• 灵武长枣
• 咸菜:响应面
• 配方
• 柚子皮

为解决灵武长枣鲜枣供应周期短、过季干枣滞销严重等问题,以水分35%左右的过季灵武长枣干枣为试验原料,利用响应面优化佐餐小菜配方及超声腌制时间。结果表明,柚子皮量25%,食盐量3.5%,白砂糖量2.0%,寿司醋量3.5%,在功率100 W、温度45℃条件下超声腌制1 h,色香味俱佳,理化指标和微生物指标均符合国家标准。突破灵武长枣精加工工业难题,具有广阔的市场前景和经济价值。

• 单位
  天津科技大学; 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司