阿魏酸酯酶能够水解阿魏酸等酚酸与半纤维素和木质素相互作用的酯键,促进木质纤维素降解的同时可以释放出阿魏酸、p-香豆酸等抗氧化物质,在食品、造纸、饲料、医药等领域具有很高的应用价值。本文系统阐述了阿魏酸酯酶的分类、微生物来源及应用等方面的最新研究进展。认为获得适应性更广泛、生产能力更强、能大规模应用工业化生产的阿魏酸酯酶及其生产菌株仍是今后研究的重点和方向,用于食品和医药领域具有广阔前景。
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