发酵樱菜中菌落总数平板计数结果不确定度的评定

作者：华晶忠; 于丽; 刘笑笑; 王嵩; 樊慧梅^*

来源：东北农业科学, 2019, 44(03): 71-73.

DOI：10.16423/j.cnki.1003-8701.2019.03.016

• 发酵
• 樱菜
• 菌落总数
• 不确定度

为了建立传统发酵樱菜中菌落总数平板计数结果的不确定度评定方法,依据《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》《食品微生物学测量不确定度评估指南》和《测定不确定度评定与表示》,分析影响传统发酵樱菜中菌落总数平板计数结果的不确定度来源,对其测定结果做了合成不确定度和扩展不确定度评估。结果表明,菌落总数平板计数过程中引入不确定度的各分量因素所占比例顺序为:重复性检验>稀释>取样>制备样品>环境温度。菌落总数平板计数结果的扩展不确定度为218 CFU/g,取值区间为5 782～6 218 CFU/g,包含因子k=2。此方法适用于类似条件下菌落总数平板计数结果不确定度评估。

• 单位
  吉林省农业科学院; 农业部; 吉林省经济管理干部学院