新型橘皮啤酒生产工艺的研究进展

作者：李林波; 熊前程; 王宝石; 杨天佑; 张明霞^*

来源：食品科技, 2021, 46(10): 54-58.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.10.009

• 橘皮
• 啤酒
• 生产工艺
• 脱苦

柑橘皮中因含有精油、果胶、β-胡萝卜素、黄酮和膳食纤维等多种活性物质,成为学者研究的热点,但由于提取成本较高,限制了其规模化应用。如果将柑橘皮中的活性成分萃取到啤酒中,不但可实现柑橘皮废弃物资源利用,还能开发出营养价值高、口味浓郁的新型橘皮啤酒。文章简要介绍了柑橘皮中活性成分的提取及利用现状,综述了新型橘皮啤酒生产工艺的研究进展,并对新型橘皮啤酒生产中脱苦工艺问题进行了探讨。

• 单位
  化学与材料工程学院; 惠州学院; 河南科技学院