正交试验优化火龙果保健茶制作工艺研究

作者：周桃英; 侯应霞; 舒淑芬

来源：黄冈职业技术学院学报, 2022, 24(05): 111-116.

• 火龙果
• 金银花
• 菊花
• 保健茶
• 制作工艺

研制以金银花、菊花、火龙果为原料、口感和营养最优配方的火龙果保健茶。首先，用单因素试验研究浸提火龙果的影响因素，再用正交试验探索浸提的最佳条件，利用单因素实验探索四个因素在配方中的影响程度，继续使用正交实验得出口感的最优配方。主要利用这两种实验交错研究保火龙果复合保健茶的最优配方。通过各种评价标准，研究各个因素对各种品质的影响，从而确定复合保健茶饮料的最优条件。实验结果：火龙果保健茶感官评价的分数最高配方是：金银花的浸提液添加量为35%，火龙果的浸提液添加量为30%，菊花的浸提液添加量为10%，蜂蜜的添加量为18%。

• 单位
  黄冈职业技术学院