香蕉保鲜剂保鲜效应研究

作者：徐丹丹; 黄升谋^*

来源：湖北文理学院学报, 2018, 39(11): 12-17.

• 香蕉
• 保鲜剂
• 化学保鲜法
• 协同效应

为了筛选出保鲜效果理想的香蕉保鲜剂,每隔5天测定4种不同配方的化学保鲜剂处理过的香蕉水分含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、硬度和失重率,比较分析不同配方的保鲜剂对香蕉的保鲜效果.结果表明:以碳酸氢钠、木质素、柠檬酸钠、山梨酸、碘化钾、淀粉和水等成分组成的香蕉保鲜剂3处理的香蕉20天后水分含量下降了5. 02%,可溶性固形物上升了11. 32%,可滴定酸下降了0. 2%,硬度下降了6. 85g/cm3,失重率为6. 74%,保鲜效果最好.

• 单位
  湖北文理学院