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摘要
以改性柑橘果胶和乳清蛋白为乳化剂，对月桂精油、百里香精油、牛至精油及佛手柑精油进行包埋，通过高压均质法制备了改性柑橘果胶-乳清蛋白复合纳米粒稳定的4种精油Pickering乳液。采用纳米粒度及Zeta电位分析仪、SEM、FTIR和流变仪对乳液进行了表征，并通过药敏实验评价了乳液的抑菌效果。结果表明，经过辐照处理后的改性柑橘果胶的乳化能力显著增强，乳化性提高至(548.114±18.737) m2/g。FTIR结果证明了聚合物的形成和精油的成功包封。乳液粒径在829～1147 nm之间，耐受离心且贮存77 d后的稳定性均>91%。流变学测试表明，4种乳液均属于假塑性流体。乳液对不同精油的包封率在5.82%～21.54%之间，载药率在0.86%～5.25%之间，且对包埋的精油具有控释效果。4种乳液对两种食品微生物（大肠杆菌和金黄色葡萄球菌）均具有显著抑制作用，抑菌圈直径为7.51～34.97 mm。
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