填饲对北京鸭生长发育、胸肌生化指标和肉品质的影响

作者：庄蕾; 赵子涛; 吴永保; 曹俊婷; 郭艳红; 吴占月; 吴森; 闻治国

来源：中国畜牧兽医, 2023, 50(08): 3093-3101.

DOI：10.16431/j.cnki.1671-7236.2023.08.007

• 北京鸭
• 生长性能
• 屠宰性能
• 生化指标
• 肉品质

【目的】本试验旨在研究填饲对北京鸭生长发育、胸肌生化指标和肉品质的影响。【方法】选用120只体重相近（2 529 g±40 g）的35日龄北京鸭，随机分为2组（正常饲喂组和填饲组）,每组6个重复，每重复10只鸭。试验周期为7 d,正常饲喂组1～7 d每只饲喂260 g/d,填饲组第1和2天每只分别饲喂260和300 g/d,第3～7天每只饲喂420 g/d。于试验鸭42日龄时，空腹12 h,每重复选取2只鸭，翅静脉取血5 mL后进行屠宰，对屠体、胸肌和腿肌进行称重，计算屠体率、胸肌率和腿肌率，并测定其血浆和胸肌生化指标、胸肌肉品质以及脂肪酸含量。【结果】（1）填饲组北京鸭平均体重、平均日增重、屠体重、屠体率和胸肌重显著高于正常饲喂组（P0.05）。（2）填饲组北京鸭血浆中的谷丙转氨酶（ALT）活力和谷丙转氨酶/谷草转氨酶（ALT/AST）显著高于正常饲喂组（P*）、黄度（b*）和蒸煮损失显著高于正常饲喂组（P<0.05）。（4）填饲组北京鸭胸肌中C22∶5 n-6含量和多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（PUFA/SFA）显著低于正常饲喂组（P<0.05）,C14∶0、C16∶1 n-7、C18∶1 n-9、C20∶2 n-6、C20∶3 n-6、C22∶0、总脂肪酸（FA）、不饱和脂肪酸（UFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）含量显著高于正常饲喂组（P<0.05）。【结论】填饲可促进北京鸭生长发育，增强北京鸭脂肪代谢，提高胸肌肌内脂肪、不饱和脂肪酸和总脂肪酸含量，降低胸肌水分和粗蛋白质含量，且填饲组北京鸭胸肌肉蒸煮损失更高。

• 单位
  中国农业科学院饲料研究所; 青海大学