以紫山药粉、低筋面粉为主要原料生产紫山药曲奇饼干。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定最优配方:以紫山药低筋粉质量为基准(紫山药粉15%+低筋面粉85%)、鸡蛋液25%、黄油70%、白砂糖35%、奶粉12%。在180℃/160℃下烘烤15 min得到的紫山药曲奇饼干品质优良,曲奇饼干的硬度、胶着性和咀嚼性均较好。
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