不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响(英文)

作者：聂建波; 刘升; 陈发河; 李莉

来源：Agricultural Science & Technology, 2012, (02): 405-407+476.

DOI：10.16175/j.cnki.1009-4229.2012.02.046

• 青椒
• 贮藏
• 品质
• 微生物 Green pepper
• Storage
• Quality
• Microbe

[目的]研究不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响。[方法]测定青椒在9和20℃贮藏过程中的大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌数及其品质的变化,并对9℃贮藏16d后的青椒进行了模拟销售,同时测定了不同清洗方法对20℃贮藏4d的青椒微生物数量的影响。[结果]9℃贮藏16d和16d后再在20℃条件下销售1d的青椒感官品质、失重率、Vc含量、叶绿素含量、可溶性蛋白含量分别为4.1和3.3、1.79%和3.87%、95.6和81.2mg/100g、20.3和16.5mg/100g、93.3和85.6mg/100g;9℃贮藏16d、16d后再在20℃下销售1d和直接在20℃下贮藏4d的青椒大肠杆菌数分别为...

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 集美大学