挤压膨化对牛蒡膳食纤维提取及加工特性影响的研究

作者：马利华; 秦卫东; 陈学红; 陈健

来源：食品工业科技, 2013, (08): 240-244.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.08.052

• 牛蒡
• 挤压膨化
• 膳食纤维
• 加工特性 Arctum Iappa L.
• extrusion
• dietary fiber
• extrusion
• processing characteristic

采用微波膨化、挤压膨化对牛蒡膳食纤维提取的工艺及加工特性进行研究。以膨化率作为评定指标,研究挤压膨化中原料含水量、机筒温度、螺杆转速及喂料速度的影响,以及微波膨化、挤压膨化处理后牛蒡膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力及阳离子交换能力等加工特性的变化。结果表明,微波膨化、挤压膨化均能提高牛蒡中可溶性膳食纤维含量,很好地改善牛蒡中膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力和阳离子交换能力等加工特性。当物料含水量15%、机筒温度150℃、螺杆转速250r/min、喂料速度300r/min时,挤压膨化效果最好,膨化率达到1.65%,可溶性膳食纤维达30.65%,比对照提高27.25%。

• 单位
  徐州工程学院