杨梅酒澄清技术研究

作者：甘蓓; 胡晓云; 杨佩; 甘冬兰

来源：江西化工, 2015, (04): 54-57.

DOI：10.14127/j.cnki.jiangxihuagong.2015.04.020

• 杨梅酒
• 澄清效果
• 壳聚糖

通过对果胶酶、壳聚糖、皂土、硅藻土及蛋清处理杨梅酒的澄清效果及品质影响的研究,得出蛋清处理对杨梅酒品质的破坏程度最大,而壳聚糖处理杨梅酒前后理化指标变化很小;确定了壳聚糖用量为0.09g/L时,对杨梅酒的澄清效果最好。

• 单位
  南昌大学生命科学与食品工程学院; 江西省产品质量监督检测院