微酸性电解水暂养的杂色鲍存活率及品质变化

作者：张墨言; 陈雪; 谢庆超; 欧杰; 谢晶; 潘迎捷; 赵勇^*; 刘海泉^*

来源：中国农业科技导报, 2019, 21(11): 157-162.

DOI：10.13304/j.nykjdb.2019.0383

• 杂色鲍
• 微酸性电解水
• 保活
• 保鲜

微酸性电解水(SAEW)因其广谱杀菌作用,在果蔬保鲜、器械消毒等领域有了较多应用,但在水产品保活方面的应用较少。在水温(10±1)℃下,将平均体质量(34.3±5) g的杂色鲍(Haliotis diversicolor)在由沃汰智能电解水机和海水晶制成的SAEW中静养,以不加SAEW为对照。2 d后检测杂色鲍的存活率和菌落总数,并采用感官评定和挥发性盐基氮(TVB-N)值等方法分析了4℃贮藏后杂色鲍的品质变化。结果显示:暂养第9 d,电解水组鲍鱼存活率为66.7%,大于海水组存活率(50%);贮藏方面,9 d后海水组TVB-N值为/100 g,超过限值15 mg达到54.5,优于海水组。15 d后,电解水组鲍鱼菌落总数为5.9 log10 CFU/g,超过食品微生物可接受上限7 log10 CFU氏菌(Shewanella)为优势菌。结果表明,SAEW在水产品保活、保鲜中具有一定的应用潜力。

• 单位
  上海海洋大学