环糊精的发展及特性研究

作者：姜大勇

来源：中国果菜, 2015, 35(04): 39-41.

• 差示扫描量热法
• 麦芽糖基(α-1→6)-β-环糊精
• 活化能

环糊精在食品等领域应用非常广泛。它具有特殊的结构,可以和许多化合物生成包合物。本文用差示扫描量热法(DSC)研究了麦芽糖基(α-1→6)-β-环糊精(Mal-β-CD)的热分解动力学。按Kissinger方程和Ozawa方程计算反应的活化能,分别为21.44k J/mol和18.7k J/mol,麦芽糖基(α-1→6)-β-环糊精在高温、高浓度碱中处于稳定,在酸中可被水解。随着温度的升高,溶解度变大。

• 单位
  山东省食品药品检验研究院