复合生物保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用

作者：邓文静; 钱磊; 张军; 张志军^*; 张业尼^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(09): 205-211.

• 南美白对虾
• 生物保鲜剂
• 复合生物保鲜剂
• 保鲜机理

近年来南美白对虾深受国内外消费者的喜爱,但是由于货架期较短,影响了食用性,使其不能发挥应有的商品价值。复合生物保鲜剂能较好的抑制南美白对虾的腐败变质和黑变,成为了水产品保鲜的研究热点。该文详细介绍了几种常见生物保鲜剂(壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素)的保鲜机理和应用现状,并对这几种天然物质与其它保鲜剂的复合使用进行阐述。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 天津农学院; 生物工程学院