耐酸保加利亚乳杆菌在酸奶中的应用

作者：蒋鸿波

来源：食品工业, 2018, 39(04): 166-168.

• 保加利亚乳杆菌
• 酸奶
• 发酵

试验筛选到一株耐胃酸能力强的保加利亚乳杆菌,并且对该菌株的发酵特性进行了研究,甲酸可以显著缩短其延滞期,该菌株与嗜热链球菌复配具有优势互补的效果,在缩短发酵时间的同时,改善产品的质构和黏度。

• 单位
  光明乳业股份有限公司