工夫红茶自动萎凋机研制及其制茶品质分析

作者：舒庆宁; 封雯; 陈玉琼; 余志; 江新凤; 李琛; 倪德江

来源：中国茶叶, 2023, 45(03): 30-36.

DOI：10.3969/j.issn.1000-3150.2023.03.006

• 红茶
• 自动萎凋机
• 结构
• 性能
• 品质

研制出一款红茶自动萎凋机，对该萎凋机萎凋帘表面风速及温度、叶层厚度、萎凋叶含水量等性能进行检测，结果表明，萎凋帘表面风速差异<0.2 m/s，温度差异<1℃，叶层厚度检测偏差为0.2 cm，萎凋叶含水量检测偏差约为1个百分点，说明萎凋机性能较好。进一步以6CW-120型单层萎凋槽作为对照，对比分析自动萎凋机的红茶加工质量。结果表明，采用萎凋机制得的红茶在香气、叶底和总体品质方面均优于萎凋槽萎凋的红茶，水浸出物、茶多酚、茶红素含量高于萎凋槽样品。试验结果说明，利用自动萎凋机生产红茶的品质达到并部分超过萎凋槽生产的红茶。

• 单位
  农业科学院; 华中农业大学; 江西省蚕桑茶叶研究所