液相色谱-串联质谱法测定畜禽肉和鸡蛋中氨基酸含量

作者：李智; 周灿; 费华熙; 王素利; 郑连姬^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(03): 314-321.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031623

• 微波水解
• 液相色谱-串联质谱法
• 氨基酸

建立了微波水解技术和液相色谱-串联质谱技术测定畜禽肉和鸡蛋中17种氨基酸含量的方法。以传统酸水解技术为对照，比较分析微波水解和高压水解技术的不同。以0.1%(体积分数)甲酸水溶液+10 mmol/L乙酸铵溶液和甲醇为流动相，梯度洗脱，串联质谱正离子模式进行监测，外标法定量。结果表明，与传统的氨基酸分析仪相比，微波水解-液相色谱-串联质谱技术法无需进行样品的衍生可直接测定，缩短了样品的检测时间。该检测方法的线性范围为5～375μg/L,相关系数R2≥0.993,检出限为0.025～0.250μg/kg,加标回收率为85%～96%,精密度为0.01%～0.71%。该方法缩短了蛋白质的水解时间，快速简便、灵敏度较高、数据准确可靠，可用于畜禽肉和鸡蛋中17种氨基酸的测定。