大黄鱼鱼卵酶解液脱腥工艺研究

作者：李惠芳

来源：食品安全导刊, 2020, (30): 134-135.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.30.099

• 鱼卵
• 美拉德反应
• 脱腥

此次试验以美拉德反应的褐变程度以及香味中间体的生成量为指标进行分析,确定了美拉德反应祛除大黄鱼鱼卵酶解液腥味的最优条件是:温度115 ℃,时间40 min,pH=7。

• 单位
  福建省产品质量检验研究院