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摘要
目的 高效、快速地提高山药多糖提取率及获得性能较好的山药多糖。方法 以垆土铁棍山药为原料，采用单因素试验、Box-Behnken设计和响应面法研究了挤压温度、螺杆转动电机频率、水分含量及喂料电机频率对山药多糖（CYP）提取率的影响，并对挤压提取后的山药多糖进行性能研究。结果 所构建的回归模型具有高度显著性，最佳挤压辅助提取条件确定如下：挤压温度为130℃，螺杆转动电机频率为26Hz，水分含量为20%，喂料电机频率为16Hz。在该条件下，挤压后的山药多糖（E-CYP）的提取率大大升高，达到了44.97%，较未挤压处理提高了31.67%。通过扫描电镜发现，经过挤压处理的山药多糖的表面呈现大量不规则的孔结构，且整体结构相对松散。抗氧化性能测试表明，E-CYP表现出优于CYP的抗氧化活性，随着多糖浓度的增加，羟基自由基及超氧阴离子自由基的清除能力呈逐渐升高的趋势。其中，羟基自由基的去除能力最高，为58.20%，表明经挤压处理的山药多糖具有较好的抗氧化活性。结论 获得了山药多糖高得率挤压提取的高效方法及抗氧化性强的山药多糖，为山药多糖在活性包装及作为药食同源的高值化利用提供了理论依据。
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