我国4省养殖中华绒螯蟹中甲基汞的污染特征及健康风险评价

作者：白淑艳; 高磊; 黄晓丽; 王鹏; 陈中祥; 郝其睿; 杜宁宁; 汤施展; 曾斯丽; 覃东立^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(20): 6468-6473.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.20.001

• 中华绒螯蟹
• 甲基汞
• 食用安全

目的 评估我国江苏、湖北、安徽和辽宁4省养殖的中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)中甲基汞(methylmercury,MeHg)的含量水平和食用安全风险。方法 利用原子荧光形态分析仪检测4省14个地市养殖的135份人工养殖中华绒螯蟹MeHg的含量。采用单因子污染指数法(single-factor pollution index,Pi)评价样品中MeHg的污染程度,通过计算膳食暴露量和目标风险系数(target hazard quotient,THQ),开展食用安全性评估。结果 采集中华绒螯蟹样品MeHg的含量范围为ND(未检出)～133.1μg/kg,检出率91.1%。所有样品MeHg的含量均在国家标准规定的限量值范围以内。膳食暴露评估结果 表明,MeHg的成人每周摄入量(estimated weekly intakes,EWI)低于食品添加剂联合专家委员会(Joint Expert Committee on Food Additives,JECFA)推荐的成人每周可耐受摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)。样品MeHg的THQ值介于0.009～0.288之间,均小于1。结论 4省采集的中华绒螯蟹样品MeHg的含量较低,食用4省养殖中华绒螯蟹摄入MeHg对消费者没有明显的健康风险。

• 单位
  生命学院; 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所; 上海海洋大学