高蛋白含量米蛋白肽制备及产品营养成分分析

作者：周侃; 熊华; 陈升军; 吴小平

来源：食品与生物技术学报, 2009, 28(01): 28-32.

• 米渣
• 酶解
• 米蛋白肽
• 营养成分

以米渣为原料,通过预处理及限制性酶解,对酶解液浓缩后喷雾干燥得到米蛋白肽粉进行了组成分析测定。最佳酶解工艺条件为:用酶量为1%,酶解温度为50℃,固液比为1∶5,pH值为8,酶解时间为3 h;产品蛋白质含量为91.5%,相对分子质量大部分在3 000下,短肽含量为77.87%,必需氨基酸含量丰富,作为一种优质植物蛋白资源可更好的应用到食品中。

• 单位
  生命科学学院; 南昌大学; 食品科学与技术国家重点实验室