4-甲基-3-噻唑啉类食用香料的合成及性能

作者：官伟; 何昕; 刘玉平^*

来源：精细化工, 2023, 40(11): 2487-2492.

DOI：10.13550/j.jxhg.20230286

• 脂肪醛
• 2,5-二甲基-2,5-二羟基-1,4-二噻烷
• 4-甲基-3-噻唑啉类化合物
• 合成
• 香气特征
• 香料与香精

以脂肪醛、2,5-二甲基-2,5-二羟基-1,4-二噻烷和氨水为原料，去离子水或无水乙醇为溶剂，合成了4-甲基-3-噻唑啉、2,4-二甲基-3-噻唑啉、2-乙基-4-甲基-3-噻唑啉、2-异丙基-4-甲基-3-噻唑啉、2-丙基-4-甲基-3-噻唑啉、2-丁基-4-甲基-3-噻唑啉6种4-甲基-3-噻唑啉类香料化合物，产率为50%～91%。通过质谱、1HNMR和13CNMR对其结构进行了鉴定，对合成的6种4-甲基-3-噻唑啉类香料化合物的香气特征进行了评价，对保留指数进行了测定。结果表明，4-甲基-3-噻唑啉类香料化合物具有烤香、坚果香和焦香。其在HP-INNOWAX极性色谱柱上的保留指数为1398～1686，在HP-5MS非极性色谱柱上的保留指数为938～1253。

• 单位
  北京工商大学