负载姜黄素的玉米醇溶蛋白/多糖纳米粒子膜性能研究

作者：孟宇竹; 雷昌贵^*; 陈锦屏; 张晓东; 张直前

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(09): 191-200.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.09.026

• 姜黄素
• 玉米醇溶蛋白基复合膜
• 抗氧化活性

在玉米醇溶蛋白/多糖纳米粒子膜中添加具有抗氧化性能的姜黄素，对薄膜的基本性能、结构性能和抗氧化活性进行表征。试验结果表明：负载姜黄素的玉米醇溶蛋白/多糖纳米粒子膜（Zein/Sodium caseinate/Sodium alginate-Curcumin,Z/SC/SA-Cur）溶液分散均匀稳定，薄膜色泽发生变化，阻碍了薄膜的透光性能，降低了薄膜的机械性能，提高了薄膜的阻隔性能，并且提高了薄膜的抗氧化活性。傅里叶变换红外光谱（FTIR）和薄膜表面微观结构（FSM）分析，姜黄素的加入，使玉米醇溶蛋白/多糖纳米粒子膜（Zein/Sodium caseinate/Sodium alginate,Z/SC/SA）的表面粗糙度增加，但没有破坏Z/SC/SA纳米粒子膜的结构，姜黄素与Z/SC/SA纳米粒子膜具有良好的相容性。

• 单位
  河南质量工程职业学院; 陕西师范大学