以红枣粉和天然奶酪为原料，对乳化时间以及乳化盐添加量、红枣添加量和水分添加量对红枣奶酪感官品质影响进行探究。在单因素试验结果的基础上进行正交试验和感官检验，确定了红枣奶酪的最佳加工工艺。结果表明，乳化时间为9 min，乳化盐、红枣和水分添加量分别为2.0%、30.0%和30.0%制成的红枣奶酪色泽、气味和滋味最佳，组织紧密。此风味符合国内消费者对特色风味奶酪产品的需要。
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