在简述冰岛刺参的基础上，对冰岛刺参活性成分的组成、结构、生物活性等方面的研究进行综述。指出，冰岛刺参含有脂类、多糖、皂苷、多肽等多种活性成分，具有抗癌、抗血栓、降血糖、抗炎、免疫调节等生物活性，在功能性食品和营养保健品方面具有潜在用途。未来可创新冰岛刺参深加工技术，加强其在保健食品、药品、功能性食品等领域的深入研究，以期为冰岛刺参的高值化利用和全产业链开发提供参考。
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