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摘要
<正>大米是水稻去壳之后的称呼，加水焖熟，而成白米饭。传统意义上，水稻主要是三种类型，分别是粳米、籼米和糯米。糯米，为米中的至黏者，有时也被称为江米，适合做年糕，做汤圆，做米粉和包粽子。糯米尤其适合酿酒，某种意义上，糯米就是中国的酒魂，作为酿造黄酒的核心材料，它的芳香一直贯穿着中国酒文化的始终，飘荡在中国的每一个时代；粳米处在半黏之间，适合焖米饭和煲粥；籼米则是大米中最不黏的那种，做成米饭后米粒相对松散，隔夜的米饭在炒锅中与鸡蛋相遇，配以火腿，能炒制出一锅地道的蛋炒饭。
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单位中国政法大学
