基于响应面法优化鲜切莴笋复合涂膜保鲜剂

作者：虞任莹; 张强; 童秀子; 徐伟程; 陈育如; 孔晓雪^*; 罗海波^*

来源：南京师范大学学报(工程技术版), 2022, 22(04): 55-63.

• 鲜切莴笋
• 复合涂膜
• 褐变
• 品质
• 货架寿命

以鲜切莴笋为研究对象，根据12种化学物质对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的抑制作用，选择3种酶活抑制效果显著的化学物质(茶多酚、抗坏血酸和L-半胱氨酸)和4种涂膜剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠和葡甘露聚糖),考察不同保鲜剂浓度对鲜切莴笋4℃贮藏4 d后外观和色泽的影响.以此单因素实验为基础，进行响应面分析，结果显示复合涂膜最佳组合为0.38%抗坏血酸+0.85%L-半胱氨酸+0.67%羧甲基纤维素钠，在此条件下，鲜切莴笋在4℃贮藏6 d后红绿色差Δa*值为0.170,与回归方程预测值0.166相近，且货架寿命可延长至12 d以上，表明优化后的复合涂膜保鲜剂具有良好的实际保鲜效果.

• 单位
  南京师范大学