冠突散囊菌散茶发花工艺提高茯茶品质

作者：耶玉婷; 苟拥军; 李长风; 骆娅婷; 胡庆元; 陈卫锋; 孟永宏^*

来源：农产品加工, 2020, (13): 31-36.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.07.008

• 夏秋茶
• 冠突散囊菌
• 茶多酚
• 散茶发花

夏秋茶具有良好的营养价值,但是其茶汤苦涩味重,大众的接受度较低。以分离得到的纯种冠突散囊菌采用散茶发花工艺制备茯散茶,通过高效液相色谱、氨基酸分析等方法,对茯散茶化学成分进行分析。结果表明,咖啡碱含量较夏秋茶有所上升,而可溶性糖、粗脂肪、氨基酸组分、茶多酚含量都有不同程度的下降,其中茶多酚含量下降最多,为32.6%。说明散茶发花加工工艺能有效将茶多酚转化成茶色素,降低茶汤苦涩感,为普及夏秋茶的饮用提供了新方法。

• 单位
  陕西省生物农业研究所; 陕西师范大学