酶种类对油茶籽生物解离组分基本成分的影响

作者：冯红霞; 郑舒文; 刘宇; 王文亲; 常云鹤; 马立志^*

来源：食品科技, 2023, 48(07): 137-141.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.07.023

• 油茶籽
• 不同酶处理
• 副产物
• 生物解离组分
• 基本成分

为提高水酶法工艺产品附加值，为油茶籽副产物的综合开发利用提供理论基础，文章采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L、α-淀粉酶Ban 480 L、中性蛋白酶Neutrase 0.8 L、果胶酶Pectinase SP-L、复合纤维素酶Celluclase 1.5 L分别处理油茶籽，以得到的游离油、乳状液、水解液、残渣为研究对象，对其基本组成和化学特性进行研究；结果表明，不同酶处理提取油茶籽油时，产生的游离油、乳状液、水解液、残渣中水分、蛋白质、茶皂素、多糖、磷脂含量、水分含量、脂肪含量等存在显著差异。

• 单位
  贵阳学院; 贵州省果品加工工程技术研究中心