榨菜腐败微生物的分离、鉴定及生物学特性研究

作者：吴丹; 陈健初; 叶兴乾; 蒋高强

来源：浙江大学学报(农业与生命科学版), 2009, 35(02): 135-140.

DOI：10.3785/j.issn.1008-9209.2009.02.003

• 榨菜
• 腐败菌
• 分离鉴定
• 特性
• 腌菜

通过对发生胖袋"现象的袋装榨菜微生物进行分离,得到7株细菌菌株、4株酵母菌菌株.根据反正试验和细菌学鉴定试验,确定了引起榨菜腐败变质的2株细菌菌株:坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌.利用比浊法原理,以细菌在液体培养基中吸光度值的变化作为细菌生长指标,研究坚强芽孢杆菌与蜡状芽孢杆菌的生长曲线、耐温性、耐盐性及耐硝酸盐性.结果表明:坚强芽孢杆菌与蜡状芽孢杆菌的生长速度不同,前者较后者慢,但两者对数生长期持续时间差不多;低温(<10℃)、高盐(>12%)能有效地抑制坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的生长;亚硝酸盐(0%～0.15%)对坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的生长没有影响.

• 单位
  浙江大学