大豆酸奶的营养价值及研究现状

作者：李婷婷; 李浩雄; 吴澄澄; 高琳琳; 陈旭鹏; 李瑞婷^*

来源：食品安全导刊, 2022, (02): 113-116.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.02.031

• 大豆酸奶
• 营养价值
• 保健功能
• 市场前景

大豆酸奶是由豆乳经乳酸菌发酵制成的一种搅拌型植物酸奶，既保留了大豆的营养价值，又富有酸奶的营养风味，且具有降低心血管疾病、维持肠道健康等的保健功能。本文分析了大豆酸奶的基本概况和研究现状，并对国内外大豆酸奶品牌的产品特点和市场差异进行概括，最后对国内大豆酸奶的市场前景作出总结。

• 单位
  广州工商学院