桑葚发酵食品研究进展

作者：李雨晨; 续飞; 闫倩倩; 刘瑞锦; 张倩; 张亚伟; 曲笑飞; 杨晓健; 孔青^*

来源：中国果菜, 2020, 40(07): 44-68.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.07.010

• 桑葚
• 发酵制品
• 加工利用

桑葚是重要的药食同源食品,富含多种有益成分,具有滋阴补血、安神明目、防癌抗癌等多种功效。通过发酵对桑葚进行深加工,可以制得多种风味独特、保健功能突出的桑葚加工产品。本文综述了几种主要的桑葚发酵产品以及当前已优化和改进的相关生产技术,以期为桑葚的进一步加工,研发适用性、功能性更强的桑葚发酵制品提供参考。