肉桂精油抑制肠出血性大肠杆菌O157:H7活性研究

作者：费莹莹; 张珍^*; 陈雪琴; 李雯

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(14): 63-67.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029502

• 肉桂精油
• 肠出血性大肠杆菌O157∶H7
• 细胞膜特性
• 呼吸代谢
• 抑菌

肠出血性大肠杆菌O157:H7(Enterohemorrhagic Escherichia coli 157:H7, EHEC O157)因具有生长繁殖快，污染途径广泛，高染病率和高致病率的特点成为最常见的食源性病菌之一。为探究肉桂精油对EHEC O157细胞膜特性和呼吸代谢的影响。以EHEC O157为研究对象，用不同浓度的的肉桂精油处理，37℃恒温振荡培养。结果显示，肉桂精油对EHEC O157的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration, MIC)为0.000 4 g/L。随精油处理时间的延长，菌液中核酸和蛋白质含量，β-半乳糖苷酶含量均逐渐上升；蛋白质含量，碱性蛋白酶(alkaline protease, AKP)活性逐渐下降；琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase, SDH)活性先上升后下降。综上表明，肉桂精油对EHEC O157表现出良好的抑菌性，可以破坏菌体细胞膜，改变细胞膜表面特性，导致细胞膜通透性变大，胞内大分子物质流出，最终影响三羧酸循环。希望该研究为精油抑菌机制向分子层面深入拓展提供有效的理论依据。

• 单位
  甘肃农业大学