川菜怪味凉拌汁配方优化研究

作者：章迁

来源：中国调味品, 2018, 43(06): 108-112.

• 怪味
• 凉拌汁
• 生产工艺
• 正交实验

文章以传统怪味凉拌汁为研究对象,结合现代食品加工技术,通过单因素实验与正交实验,优化怪味凉拌汁的配方,最终确定最佳配方:精盐25g、芝麻酱150g、陈醋100g、酱油60g、辣椒油80g、香油40g、白糖70g、花椒粉12g,为怪味凉拌汁标准化生产提供了技术支持。

• 单位
  四川旅游学院