响应面法优化原味圣女果罐头工艺

作者：白建; 沈辉; 苏喜君

来源：食品工业, 2021, 42(12): 37-40.

• 圣女果
• 罐头
• 响应面试验
• 工艺优化

为研制出即食原味圣女果罐头,以圣女果添加量、氯化钙添加量、羧甲基纤维素钠添加量为影响因素,以感官评分为主要指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验,优化原味圣女果罐头的制备工艺。结果表明:当圣女果添加量为62.0%,氯化钙添加量为0.5%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量为3.0%时制得的原味圣女果罐头最理想。该试验为圣女果的开发利用提供理论依据和实践指导。

• 单位
  吕梁学院