伊犁马乳粉的化学成分和氨基酸组成

作者：徐敏; 何晓瑞; 王丽; 史淑华; 王建军; 陆东林^*

来源：新疆畜牧业, 2020, 35(06): 15-19.

DOI：10.16795/j.cnki.xjxmy.2020.6.002

• 马乳粉
• 化学成分
• 氨基酸含量
• 氨基酸评分

检测4份新疆伊犁地区某企业生产的马乳粉,平均含脂肪14.52%、蛋白质17.85%、乳糖62.85%、水分3.40%,复原乳酸度7.26°T、杂质度6.5mg/kg,菌落总数858CFU/ml,符合新疆《食品安全地方标准马乳粉》(DBS 65/016-2017)指标要求。马乳粉必需氨基酸占总氨基酸(EAA/TAA)42.22%,必需氨基酸和非必需氨基酸比率(EAA/NEAA)为73.05%,符合FAO/WHO理想蛋白质要求。氨基酸评分(AAS)结果表明,对于0～0.5岁婴儿,马乳粉AAS为53分,大部分必需氨基酸含量和总必需氨基酸含量均显著偏低,不能满足其生长发育需要;对于0.5～3岁以及3岁以上人群,马乳粉的AAS均在100分以上,可以满足蛋白质氨基酸需要。