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摘要
本发明公开了一种辣椒油风味特征指标化合物的分析鉴定方法。本发明方法是通过定性和定量的分析来判定一个辣椒油的品质。通过顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用技术,可以分析得到辣椒油中对香气有贡献的挥发性成分,并进行定量检测。品评得到的良品和次品,分析后得出其挥发性成分的定性和定量变化,找出辣椒油的特征物质,及其含量范围。当辣椒油的挥发性物质处在此范围内时为良品,反之为次品。此方法具有准确度高,误差小的优点,有利于辣椒品质的稳定控制。
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本发明公开了一种辣椒油风味特征指标化合物的分析鉴定方法。本发明方法是通过定性和定量的分析来判定一个辣椒油的品质。通过顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用技术,可以分析得到辣椒油中对香气有贡献的挥发性成分,并进行定量检测。品评得到的良品和次品,分析后得出其挥发性成分的定性和定量变化,找出辣椒油的特征物质,及其含量范围。当辣椒油的挥发性物质处在此范围内时为良品,反之为次品。此方法具有准确度高,误差小的优点,有利于辣椒品质的稳定控制。
