桤叶唐棣果粉喷雾干燥工艺的研究

作者：张卓睿; 曹丽娟; 曹倩倩; 孟庆繁; 姜贵全^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(18): 135-140.

• 桤叶唐棣
• 果粉
• 喷雾干燥
• 品质
• 工艺优化

以桤叶唐棣为原料,对其果粉的喷雾干燥工艺条件进行研究。选择料液比、麦芽糊精添加量、进口温度、进样速度和进风量为试验因素,通过单因素和正交试验分析优化喷雾干燥工艺条件。结果表明:喷雾干燥的最佳工艺条件为料液比1∶5(g/mL),麦芽糊精添加量15%,进风温度155℃,进样速度为8.8 mL/min,进风量27 m3/h,在此条件下,桤叶唐棣果粉的水分含量为(3.67±0.09)%,溶解时间为51 s,花色苷含量为(32.1±0.05)mg/g,流动性为(5.21±0.08)cm,产品得率为(72.39±0.11)%。

• 单位
  北华大学