青稞中氨基酸含量的测定分析及评价

作者：刘婷婷; 邢青斌; 程家丽; 沈葹; 王竹^*

来源：卫生研究, 2019, 48(02): 284-288.

DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2019.02.032

• 氨基酸
• 青稞
• 氨基酸分析
• 氨基酸评分

目的研究测定青稞中氨基酸含量的方法,并进行氨基酸评分。方法样品用含0.05%巯基乙酸的盐酸溶液水解提取,样液经定容、过滤、真空浓缩、复溶、过膜,采用水解氨基酸色谱柱PH(4.6 mm×60 mm, 3μm)分离后,氨基酸分析仪测定,外标法定量。结果本实验应用含巯基乙酸的盐酸水解液,对样品进行水解的同时有效防止了蛋氨酸的氧化,方法的回收率为93.2%～96.7%,相对标准偏差小于2.9%(n=6)。赖氨酸作为谷物限制性氨基酸,在青稞中含量高达0.367 g/100 g,其赖氨酸评分(AAS)为62.4,高于小麦、粳米、玉米、小米的相应评分。结论该方法准确快速、重现性好,适用于青稞中氨基酸含量测定方法的要求。

• 单位
  中国疾病预防控制中心营养与健康所