印楝叶拼配茶包的制备工艺

作者：王馨熠; 张莹莹; 王朝霞; 王台虎; 郭永峰; 侯如燕^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(12): 120-127.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032024

• 印楝叶
• 茶包
• 拼配
• 茶饮料
• 抗氧化

该文以印楝叶为主要原料，采用单因素试验和正交试验筛选出印楝叶加工工艺，并优化了印楝叶拼配茶包最佳配方，去除并掩盖了印楝叶的苦味且保留其保健功能成分。具体配方为：焯水4 min后烘干的印楝叶0.6 g,老白茶0.8 g,青钱柳茶0.8 g,蒲公英根0.4 g,冰糖0.4 g;拼配后的印楝叶茶采用滤纸或玉米纤维抽线茶包袋进行包装。茶包冲泡后汤色黄绿透亮，呈现印楝叶清香，稍显苦味，口感可为大众接受。进一步建立了印楝叶苦味物质的液质联用检测方法，检测发现焯水工艺可去除印楝叶中50.7%的主要苦味物质柠檬苦素，并保留了其96.7%的抗氧化活性，该印楝叶拼配茶包可作为一种值得开发的新式功能茶饮品。

• 单位
  合肥师范学院; 安徽农业大学; 生命科学学院