硒酸化乳清分离蛋白抗前列腺癌细胞活性

作者：殷春雁; 张男; 林洁; 李灿鹏

来源：食品科学, 2022, 1-15.

• 硒酸化乳清分离蛋白
• LNCaP细胞
• 抗癌活性

采用干燥加热法制备硒酸化乳清分离蛋白（Selenated whey protein isolate， Se-WPI），研究其理化性质及抗前列腺癌细胞活性。结果表明，在pH为3.0，加热温度为80 ℃，加热时间为24h条件下制备得到的Se-WPI中有机硒含量为2.09%。核磁共振(~(77)Se-Nuclear Magnetic Resonance，~( 77)Se-NMR)和硒酸根稳定性实验表明Se-WPI中的硒以亚硒酸酯的形式存在。经硒酸化的乳清分离蛋白多种生物活性得到改善。Se-WPI的被消化性明显提高。与亚硒酸钠（sodium nitrite， SS）一样，Se-WPI具有抑制人前列腺癌LNCap细胞、DU145细胞增殖的活性。细胞周期、细胞凋亡和Caspase-3活性检测实验从不同角度验证了Se-WPI具有诱导LNCaP细胞凋亡的作用。另外，Se-WPI还能抑制癌细胞与基底膜成分的黏附能力。结果可为进一步的抑癌机制研究提供依据。

• 单位
  红河卫生职业学院; 生命科学学院; 云南大学