不同制备条件对葡萄酒酸乳品质的影响

作者：吴晓菊

来源：食品安全导刊, 2020, (21): 138.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.21.098

• 葡萄酒
• 酸乳
• 单因素实验
• 生产工艺

分别发酵制备葡萄酒和酸乳,将二者按最适比例调配,使其风味、口感、色泽呈现最佳状态。通过试验得知:该产品的品质主要受葡萄酒中酵母的添加量、发酵温度和发酵时间,牛乳中发酵剂的添加量、发酵温度和时间及葡萄酒与酸乳的配比等因素的影响。

• 单位
  新疆轻工职业技术学院