研究超微粉碎技术对精白米、留胚米、糙米和发芽糙米4种米的理化指标及抗氧化能力的影响。结果表明：超微粉碎后不同种类米粉的水分含量、膨胀力、持水力、吸油力、松装密度、休止角、滑角、吸湿率、糊化度均增大；相同粒径时米粉的溶解度随温度的升高而增大；超微粉碎后不同米粉的硬度、黏性、弹性、糊化温度、峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度、回生值均减小；超微粉的抗氧化活性明显高于粗粉。
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